みちくま工房

パン・ド・カンパーニュ

★パン・ド・カンパーニュ




(材料)
強力粉　　　　　400グラム
上白糖　　　　　大3
ドライイースト　小１と3/4
塩　　　　　　　小１と1/3
バター　　　　　１０グラム
牛乳　　　　　　80ｃｃ
水　　　　　　　200ｃｃ　

これらをあれば、ＨＢにパン生地コースに設定
ない場合は、

1、ボウルに強力粉、砂糖、ドライイースト、塩、バターを入れる。
2、砂糖とイーストにめがけて、温めた牛乳と水大さじ１程度残して、一気に注ぎいれる。
3、手で大きく混ぜ合わせる。
4、まとまったらボードにとる。
5、ボードの上でコネコネする。
6、打ち付けてはこねる。
7、１５分～２０分間ぐらいコネコネ。表面にムラなくなめらかになり、弾力が出てきたら、コネの完了。

ＨＢもここから・・・

8、一時発酵４０分～５０分くらい。
9、ガス抜きをする。
10、成形と二次発酵を・・・天板の上で４０分～５０分間発酵。
11、模様を入れ、180℃で３０分～３５分焼く。

私の場合、8を飛ばし、ガス抜きをして2次発酵を20分にしました。